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解答：

1、羊肉太肥，做红烧羊肉更好吃。

2、锅中加水，放入姜末，烧开，放入羊肉焯一下，捞起备用。锅中加入适量食用油，放入冰糖，中火让其融化，小火放入生姜，炒几下葱，继续放入花椒、桂皮、香叶、八角、红枣，炒几下再加水。

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